Rechner · Planung
Schichtbesetzung berechnen
nach erwarteten Gästen
Trag die erwarteten Gäste und deinen Betreuungsschlüssel ein — der Rechner schätzt sofort, wie viele Service- und Küchenkräfte du für die Schicht brauchst. Als Ausgangspunkt für die Planung, kostenlos und ohne Anmeldung.
Richtwert: à la carte ~15–20 · Bankett/Buffet ~30–40
Richtwert: einfache Karte ~50 · komplexe Küche ~25–30
Grobe Orientierung, kein Ersatz für deine Erfahrung. Stoßzeiten, Laufwege, Terrasse und Barbetrieb verschieben den Bedarf — plane Puffer für die Spitze, nicht für den Schnitt.
Der Betreuungsschlüssel als Ausgangspunkt
Personalplanung nach Gefühl führt zu beidem: teuren Überbesetzungen an ruhigen Abenden und gestressten Schichten, wenn es voll wird. Der Betreuungsschlüssel gibt dir einen sachlichen Ausgangspunkt — wie viele Gäste eine Kraft realistisch gleichzeitig bedient, ohne dass Service oder Küche kippen.
Dieser Wert ist kein Naturgesetz, sondern hängt an deinem Konzept, deinen Laufwegen und der Erfahrung des Teams. Deshalb sind die Schlüssel im Rechner frei einstellbar. Wichtig bleibt: plane für die Spitze der Schicht, nicht für den Durchschnitt — der Samstag um 20 Uhr entscheidet über den Gasteindruck, nicht der ruhige Schnitt über den Abend.
Richtwerte je Konzept
| Konzept | Gäste / Servicekraft | Gäste / Küchenkraft |
|---|---|---|
| Fine Dining / Menü | 10 – 14 | 20 – 25 |
| À la carte | 15 – 20 | 25 – 35 |
| Bistro / Tagesküche | 20 – 25 | 40 – 50 |
| Bankett / Buffet | 30 – 40 | 50 – 70 |
Erfahrungswerte aus der Praxis — deine tatsächlichen Schlüssel können je nach Betrieb abweichen.
Häufige Fragen
Wie viele Servicekräfte brauche ich pro Gast?+
Als Richtwert betreut eine Servicekraft im à-la-carte-Betrieb etwa 15–20 Gäste gleichzeitig, bei Bankett oder Buffet 30–40. Für 80 erwartete Gäste im à-la-carte-Restaurant bedeutet das rund 4–5 Servicekräfte. Der Schlüssel hängt stark vom Konzept ab: Fine Dining braucht deutlich engere Betreuung als ein Selbstbedienungs- oder Buffetkonzept.
Wie berechne ich den Personalbedarf für eine Schicht?+
Teile die erwartete Gästezahl durch deinen Betreuungsschlüssel — einmal für den Service, einmal für die Küche. Dieser Rechner rundet auf, weil du keine halbe Kraft einplanen kannst. Beispiel: 80 Gäste ÷ 20 = 4 Servicekräfte, 80 ÷ 40 = 2 Küchenkräfte, macht 6 im Team. Die erwartete Gästezahl schätzt du aus Reservierungen, Wochentag, Wetter und Erfahrung.
Welcher Betreuungsschlüssel gilt in der Küche?+
Das schwankt stärker als im Service, weil es an der Speisekarte hängt. Eine einfache, gut vorbereitete Karte schafft ~50 Gäste pro Küchenkraft, eine komplexe Küche mit vielen à-la-minute-Gerichten eher 25–30. Frühstück und Buffet liegen höher, Menü-Service niedriger. Passe den Schlüssel im Rechner an deine Küche an.
Reicht ein Rechner für die Personalplanung?+
Er gibt dir eine schnelle Orientierung für den Schnitt — aber plane immer für die Spitze, nicht für den Durchschnitt. Stoßzeiten, lange Laufwege, Terrasse, separater Barbetrieb und Erfahrungsstand des Teams verschieben den echten Bedarf. Nutze das Ergebnis als Ausgangspunkt und leg nach Erfahrung einen Puffer drauf.
Wie hängt die Besetzung mit den Personalkosten zusammen?+
Direkt: Jede zusätzliche Kraft in der Schicht erhöht die Personalkosten der Schicht. Wer die Besetzung an die erwartete Gästezahl koppelt statt nach Gewohnheit zu planen, hält die Personalkostenquote im Rahmen. Rechne mit dem Personalkosten-Rechner gegen, was eine bestimmte Besetzung deine Quote kostet.
Stand: Juli 2026 · Grobe Orientierung, kein Ersatz für Betriebserfahrung.
Geplant ist gut.
Nachgehalten ist besser.
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